瑞典卡羅琳斯卡醫的拉松與沃爾克博士聯合在美國《胃腸病學》雜志上發表報告指出,醫學界過去20年累積了許多有關咖啡對肝功能與肝疾病的潛在益處的研究數據;有好幾項研究發現喝咖啡跟肝酶水平呈反比,而肝酶水平的高低又跟罹患慢性肝病和肝硬化有關。 

研究人員于是對已發表的流行病學研究進行大規模的檢討,以找出喝咖啡跟罹患肝癌風險的關系。他們對11項研究結果進行統合分析,研究共涉及2260個肝癌病人和23萬9146個用來進行對比研究的健康人士。 研究人員發現,所有研究都顯示喝咖啡跟患肝癌的風險呈反比,而這種關系在其中6個研究中尤其明顯。 拉松與沃爾克指出,咖啡含大量抗氧化劑如綠原酸(chlorogenic acid),能對抗氧化應激(oxidative stress),防止致癌物的形成。此外,在動物身上進行的試驗也明確顯示咖啡與綠原酸有抑制肝癌的作用。