改良版的奶豆腐月餅內(nèi)餡兒用低聚糖增甜更健康
外皮 ,低筋面粉261.6克,轉(zhuǎn)化糖漿174.48克,玉米油65.28克,竹炭粉6.48克,內(nèi)餡,奶豆腐226.34克, 內(nèi)蒙黃油 160.85克, 低聚糖 51.7克,糯米粉280.85克
奶豆腐月餅的做法
步驟1:按圖中所示準備好所有材料步驟2:然后按配比準備好圖中外皮材料
步驟3:接著準備好內(nèi)餡兒材料
步驟4:把稱好的玉米油倒入轉(zhuǎn)化糖漿中
步驟5:然后用打蛋器充分攪拌均勻 直至略發(fā)白
步驟6:低筋粉和竹炭粉一起過篩篩入糖漿中
步驟7:下手揉成一個面團(粘在盆子上的可以用小鏟子輔助鏟起來)
步驟8:封上保鮮膜 醒面2小時
步驟9:糯米粉放入干燥的鍋子中然后小火翻炒至略微發(fā)黃炒出面香味關火
步驟10:奶豆腐用小鏟子按壓過篩成細膩的粉末(這一步很累但是不要放棄呀)
步驟11:把炒好的糯米粉倒入奶豆腐中
步驟12:用鏟子翻拌均勻
步驟13:把低聚糖和黃油全部倒入碗里
步驟14:下手抓拌均勻抓拌好的餡兒料成濕沙感 而且可以成團
步驟15:把餡兒團成29克以上30克以下的團子外皮團成19克以上20克以下的團子
步驟16:把外皮劑子用手按壓后揪拽成一個皮子
步驟17:放上一個內(nèi)餡兒
步驟18:用虎口掬著收口封好
步驟19:包好的月餅劑子揉成一個長條橢圓
步驟20:拿你喜歡的月餅模具壓入烤盤臨烤制時噴少量水(防止表皮過干烤制時開裂)
步驟21:烤箱設置上下火180°中層烤制10分鐘(我這個方子可以烤制23個一個烤盤放不下的可以分開兩批烤制)
步驟22:烤好的月餅 表皮比較干燥 剛出爐時會比較軟晾涼后會變硬
步驟23:準備好外皮上色所有材料
步驟24:金粉中加入少量朗姆酒化開攪拌均勻
步驟25:用小彩繪毛筆描在你想填充的地方 (晾涼的月餅可以用保鮮膜包好等待回油一般兩至三天后表皮完全回油會變得又軟又潤)
步驟26:一個成品圖呦回油后的小月餅
奶豆腐月餅的烘焙技巧

仔細看步驟別嫌煩都是重點要考的 ??