蛋糕裱花的四大布局方式和細節注意
蛋糕裱花,是每一個烘焙師傅的必修課程,漂亮而富有創意的裱花,會讓本就美味的蛋糕更高一個層次。對蛋糕進行裱花時,若對整個蛋糕的外形和布局把握不準的話,就很難裱出適宜漂亮的美感。其實掌握蛋糕裱花的四大布局方式,就可以很輕松的裱出漂亮又有個性的花,而且不會顯得凌亂。
對稱式
對稱式是裱花蛋糕基本方式。易造型,程序化,多運用重復的手法,反復重復、局部重復、整體重復,重復手法的不同運用,形成了圖案的單純、線條的優美和整體的節奏感;主體意向多表現在平面構成上(如字等);即使大面積的立體構成,大多也是搭配,表現方式豐富,但搭配不好,易僵化,呆板,機械式。
合圍式
多運用與歐飾蛋糕與弧形蛋糕上,運用大面積的對稱式局部設計配合整體,新穎飽滿凝聚力強,搭配直接簡潔明了,多采用自然的題材,信手拈來隨意自然變化多端,這就是合圍式的魅力;但對原材料的認識要求更高,不要求太多的賓主關系,但對主體細節構成的配比關系呼應關系要求更高,主體局部設計上要藏露巧布,露的恰當,藏的巧妙,運用藏露的呼應關系來增加層次感,主體為露,賓體為藏,再加以大面積的對稱式的合圍之式,配合裱花師的創意思想和高超技藝,簡潔含蓄,耐人尋味。
對應式
運用大面積的對稱式和主體形成對比效應,講究色與色,細節與細節之間的對比關系,使主題更加突出;對應式設計多運用賓主大面積的對比關系,細節構成的簡易呼應關系,參差錯落的局部設計手法,來營造簡潔醒目主體對比搭配的韻律感及簡潔的層次空間感;參差錯落設計手法,可使局部設計產生節奏動感,在對比中求平衡,在參差中求完整,把局部構成進行活潑的組合。