班目名稱 燒臘班課程

場地和設備 擁有達200平方米的專門實習場地，按星級酒店廚房環境設置，并特別配置了教學實習需要的示范操作場地，使學員能更清楚、直接地觀看導師的實操示范。

教學實習菜式包括:

 1  理論:廣東燒鹵的發展史；鵝、鴨的種類及特征燒鹵的用具及使用，腌料的配制
2  實操:脆皮燒鵝、鴨
3  理論:燒乳豬、蠔油鳳爪、蜜汁叉燒、排骨
4  實操:燒乳豬、蠔油鳳爪
5  實操:脆皮燒鴨
6  理論:燒雞翼、紅燒乳鴿、脆皮大腸、燒肉、白云豬手、鳳爪
7  實操:蜜汁叉燒、燒雞翼、排骨
8  實操:燒肉、白云鳳爪、
9  實操:蜜汁叉燒、排骨
10 理論:鹵水的種類用料及配制，鹵水食品的制作及使用保管
11 實操:鹵水豬肚、冷水豬肚、紅燒乳鴿、脆皮大腸
12 理論:傳統鹽焗雞、東江鹽焗雞、白切雞、桶子油雞、客家咸雞、鳳眼肝、薰魚
13 實操:白切雞、東江鹽焗雞、桶子油雞
14 實操:白切雞、東江鹽焗雞
15 實操:油雞、鳳眼肝、薰魚
16 理論:片皮鴨、琵琶鴨、蒜香雞、桂花扎、鴨扎
17 實操:片皮鴨、琵琶鴨、
18 實操:琵琶鴨、蒜香雞
19 理論:考試前理論復習
20 實操:復習實操
21 考試

學時:一個月 原價2080元  隨報隨學 免費食宿
 
教學特點 粵菜中獨具風味的食品，燒烤以肉香、皮脆、味美、色鮮著稱，鹵浸則甘香、鮮甜、皮爽、嫩滑；買來即食，既方便又省時

導師 :華建輝 ★*職業技能高級考評員，高級烹調技師、高級燒臘師，*優秀廚師、廣東烹飪名師、在星級酒店任燒臘部主廚 ★擅長燒臘，現任我校高級講師 

學時: 一個月

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