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      深圳焙極熊蛋糕西點(diǎn)

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      深圳烘焙培訓(xùn)班哪里好

      深圳烘焙培訓(xùn)班哪里好

      授課機(jī)構(gòu): 深圳焙極熊蛋糕西點(diǎn)

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      開班時(shí)間:隨到隨學(xué)

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      課程介紹

      發(fā)布日期:2021-06-23 11:52

      深圳烘焙培訓(xùn)班哪里好?焙極熊老師的教學(xué)能力會對學(xué)員的技能學(xué)習(xí)造成直接的影響,正所謂出高徒。就現(xiàn)在市場的需求而言,老師光具備過硬的專業(yè)技術(shù)和豐富的教學(xué)管理經(jīng)驗(yàn)還不夠,還要有一定的研發(fā)和創(chuàng)新能力,隨時(shí)更新教學(xué)產(chǎn)品,淘汰過時(shí)。
      因?yàn)槲鞑秃椭胁偷闹谱鞑煌?西餐對設(shè)備有著更嚴(yán)格的要求,高品質(zhì)的設(shè)備是學(xué)習(xí)的,所以,大家在選擇培訓(xùn)學(xué)校時(shí),也應(yīng)將這個(gè)納入考量的范圍。
      每個(gè)學(xué)校的課程不一樣,都是在長時(shí)間的積累和改進(jìn)中根據(jù)學(xué)校的實(shí)際情況開發(fā)出來的一套教學(xué)課程,能夠讓學(xué)員快速的掌握所教學(xué)的技能。
      但現(xiàn)實(shí)是,大部分學(xué)校為吸引眼球,故意將課程設(shè)置的豐富花哨,與實(shí)際情況完全不符,尤其是于毫無專業(yè)經(jīng)驗(yàn)的學(xué)員,很容易被課程題目所迷惑,盲目報(bào)名。結(jié)果面臨的尷尬局面就是,道理懂了很多,實(shí)際上啥都不會。
      參加培訓(xùn)的學(xué)員,要么就是為了解決就業(yè),或者自己干一番事業(yè)。因此,在選擇西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校的時(shí)候,一定要看該校每年畢業(yè)生的創(chuàng)就業(yè)情況,根據(jù)老學(xué)員的創(chuàng)就業(yè)情況,可以了解到自己畢業(yè)之后所處于的整體水平,至少可以作為一個(gè)參考。

      西點(diǎn)行業(yè)的高速發(fā)展,催生了一個(gè)新型受歡迎的行業(yè),西點(diǎn)師。現(xiàn)在是快餐形式,學(xué)習(xí)西點(diǎn)也就加快了步伐,很多培訓(xùn)學(xué)校推出了西點(diǎn)速成班。這個(gè)行業(yè)也因其的諸多優(yōu)勢成為年輕女孩受歡迎的職業(yè),越來越多的人想在短期內(nèi)學(xué)好西點(diǎn)。 

      portant;">招牌巧克力百香果魔方

      無粉巧克力海綿蛋糕【740克】

      (60x40cm,1盤)

        87 克……蛋黃

        71 克……糖粉

        49 克……杏仁粉

      325 克……蛋白

      163 克……細(xì)砂糖

        45 克……可可粉

      制作:

      1、將蛋黃與糖粉和杏仁粉混合打發(fā)。

      2、同時(shí)將蛋白打發(fā),分次將細(xì)砂糖加入打發(fā)為蛋白霜。

      3、將可可粉篩入"步驟1"中拌勻,并加入少量的蛋白霜拌勻。

      4、后將剩余的全部蛋白霜加入拌勻,取700克倒在鋪有烘焙紙的60x40cm烤盤上,入烤箱以180℃烤熟。


      香草奶油【400克】

          2 克……吉利丁粉(200Bloom)

        13 克……水(用于溶吉利丁粉)

      214 克……淡奶油(乳脂含量35%)

          8 克……香草莢(馬達(dá)加斯加)

        51 克……蛋黃

        58 克……細(xì)砂糖

        54 克……黃油(乳脂含量82%)

      制作:

      1、將吉利丁片浸泡在冰水中至少20分鐘,至其呈果凍狀。

      2、將淡奶油煮沸,加入剖開刮籽的香草莢,離火加蓋悶浸20分鐘(如果時(shí)間允許,隔夜效果更好)。

      3、濾掉香草莢,再次煮沸。

      4、沖倒在混合打散的蛋黃和細(xì)砂糖上拌勻后,倒回鍋中中小火加熱并攪拌至85℃(即制作英式奶醬),過濾后加入融化的吉利丁凍。

      5、加入切丁的約3℃的冷藏黃油,用手持均質(zhì)機(jī)充分?jǐn)嚢枞榛?注意不要攪入氣泡。

      6、降溫后將250克倒入裁切好并鋪入在10x15cm的模具框的"無粉巧克力海綿蛋糕"上,冷凍。


      百香果果醬【201克】

          1 克……吉利丁粉(200Bloom)

          5 克……水(用于溶吉利丁粉)

      158 克……百香果果茸(含籽)

        16 克……葡萄糖漿

          1 克……NH果膠粉

        20 克……細(xì)砂糖

      制作:

      1、將吉利丁片浸泡在冰水中至少20分鐘,至其呈果凍狀。

      2、將百香果果茸與葡萄糖漿混合加熱,然后將果膠粉和細(xì)砂糖混合拌勻后加入,煮沸并持續(xù)2分鐘。

      3、將"步驟1"的吉利丁凍加入拌融后,取160克倒入10 x 15 cm內(nèi)的"香草奶油/無粉巧克力海綿蛋糕"上,冷凍。


      海鹽黑巧克力酥脆【101克】

      25 克……薄脆片

      10 克……膨化大米花

        5 克……切碎的熟杏仁

      10 克……可可角/可可豆碎

        9 克……榛子黃油*

      23 克……70%黑巧克力(法芙娜Guanaja 70%)

      18 克……榛子醬

        1 克……海鹽(鹽之花)

      制作:

      1、將可可角與切碎的杏仁以160℃烤熟(約10分鐘)。

      2、將薄脆片、膨化米花、可可角和杏仁碎混合拌勻。

      3、將榛子黃油與黑巧克力融化后加入榛子醬和海鹽拌勻。

      4、將"步驟1"加入拌勻后,倒入10x15cm的模具框內(nèi)壓平整。

      5、冷卻凝結(jié)后裁切為4.5cm的方塊,待用于后組裝。


      榛子黃油*:將黃油加熱至完全融化后再繼續(xù)加熱,很快就會會聞到濃郁的奶香味,再繼續(xù)加熱,黃油表面的奶泡會凝結(jié)成片狀焦化沉底并逐漸變未焦黃色。而黃油的奶香味逐漸變成清晰濃郁的堅(jiān)果(榛果)味道,此刻的黃油呈現(xiàn)為淺棕色,離火,過濾就得到榛子黃油了(也稱"焦化黃油")。


      黑巧克力慕斯【550克】

          4 克……吉利丁粉(200Bloom)

        25 克……水(用于溶吉利丁粉)

      117 克……牛奶

      169 克……64%黑巧克力(法芙娜Manjari 64%)

      235 克……打發(fā)淡奶油(乳脂含量35%)

      制作:

      1、將吉利丁片浸泡在冰水中至少20分鐘,至其呈果凍狀。

      2、將牛奶煮沸后加入融化的吉利丁液拌勻。

      3、倒在黑巧克力上,用手持均質(zhì)機(jī)充分?jǐn)嚢枞榛另樆饬翣顟B(tài)。

      4、降溫至41℃時(shí),將半打發(fā)的淡奶油加入拌勻。


      白巧克力天鵝絨噴砂【100克】

      19 克……可可脂

      31 克……椰子油

      50 克……33%白巧克力(法芙娜Opalys 33%)

      制作:

      1、將可可脂和椰子油混合融化,加入白巧克力融化均勻。

      2、充分?jǐn)嚢杌旌?佳使用溫度為50℃。


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