深圳好的烘焙培訓(xùn)班?好的職業(yè)技術(shù)教育中的一種。焙極熊西點在課程教學(xué)上以電子投影片方式串聯(lián)所有課程,輔以該校圖書館及研究*的軟硬體配合,形成豐富的資料庫,提供學(xué)員使用。在執(zhí)行上是經(jīng)驗和知識的傳播,執(zhí)行得法可以降低探索新知的阻力,并建立入門的基礎(chǔ);實踐則是知識面的印證,也是創(chuàng)作新知識的根源,透過教學(xué)與實踐相輔相成,達(dá)到知行合一進(jìn)而完成教育的任務(wù)。以上所言是針對教學(xué)技巧的掌握,但在教學(xué)效果上仍需學(xué)員配合,必須以學(xué)生的需求來設(shè)計課程內(nèi)容,使得學(xué)習(xí)心理建設(shè)完備后,輔以前述技巧,如此教育成果可收到事半功倍的效果。

草莓壽司
青檸草莓夾心【662克】

250 克……草莓果茸

125 克……覆盆子果茸

125 克……青檸果茸

150 克……細(xì)砂糖

  12 克……吉利丁片

制作:

1、將三種果茸與細(xì)砂糖混合加熱,然后將提前用冰水泡軟的吉利丁片加入,充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

2、倒入1CM高度的模具內(nèi),冷凍。

3、凍結(jié)后裁切為0.5x0.5x2CM的長條形。

牛軋草莓慕斯【1140克】

140 克……蜂蜜

120 克……蛋黃

100 克……全蛋

  20 克……吉利丁片

150 克……意式蛋白霜

400 克……稀奶油(打發(fā))

210 克……堅果(杏仁、榛子)

制作:

1、將堅果烤熟,切碎。

2、將蜂蜜在厚底平底鍋中加熱至118℃,沖入打散的蛋黃和全蛋中以類似"炸彈面糊"的方式攪打,加入提前用冰水泡軟的吉利丁片拌融。

3、降溫后加入打發(fā)的淡奶油、意式蛋白霜和烤熟切碎的堅果,注入直徑3CM長度20CM的柱形模具內(nèi),中間放入"青檸草莓夾心"。

4、冷凍6小時。

草莓果凍涂層【386克】

300 克……草莓果茸

  80 克……細(xì)砂糖

    6 克……瓊脂

制作:

1、全部材料混合煮沸,離火,倒在平鋪的保鮮膜上。

椰子牛軋?zhí)恰?16克】

300 克……細(xì)砂糖

    5 克……NH果膠粉

200 克……黃油

  80 克……葡萄糖漿

  20 克……水

310 克……椰蓉

制作:

1、將細(xì)砂糖與NH果膠粉混合拌勻。

2、將水、葡萄糖漿和黃油混合加熱至45℃,加入"步驟1"的細(xì)砂糖/NH果膠粉,攪拌并煮沸,然后將椰蓉加入拌勻。

3、在兩種烘焙油紙之間搟壓至均勻的2毫米厚度。

4、入烤箱以180℃烘烤約8分鐘。

5、裁切為12x3CM的長條形。

組裝&裝飾

1、將"牛軋草莓慕斯"脫模,放在保鮮膜上的"草莓果凍"上滾動。

2、切割為3CM每段,擺放在長條形的"椰子牛軋?zhí)?/span>"上。

3、頂部裝飾切半的草莓和椰蓉,后橫置一條可食用裝飾綠植(蘿卜嫩莖)。