校園開店紙杯蛋糕西點咖啡店?西點人才稀缺。高速發展的行業帶來了巨大的人才缺口。據權威機構調查,未來五年,西點師社會需求量達到200萬人。而目前僅有100萬從業人員,西點人才少之又少。工作就業不愁。由于巨大的市場需求,未來十幾年西點行業的就業壓力都很小,據前段時間新聞報道,某西點專業名校畢業的學生甚至成了各大企業爭搶的對象。
焙極熊西點學校。西點就業環境都是一些大型的酒店、西餐廳,連鎖店西點房,工作相對穩定。隨著社會的不斷發展,人們的生活節奏不斷加快,西點食品需求越來越迫切。市場的人才需求呈上升趨勢。下面讓小編來帶大家一起看看西點師的就業前景如何。
西點師培訓行業是一個熱門行業,就業優勢明顯,立志西點創業的人很多,西點店面啟動條件不難,資金需求不大,西點是投資少風險小,回報高的行業,是創業投資的佳選擇,西點就業環境都是一些大型的酒店、西餐廳,連鎖店西點房,工作相對穩定
portant;">櫻桃杏仁撻
甜撻皮/撻殼(提前1天制作)【587克】
140 克……黃油
110 克……紅糖/赤砂糖
270 克……T55面粉
2 克……海鹽
65 克……全蛋
制作:
1、將黃油與紅糖攪拌均勻后加入面粉和海鹽。
2、攪拌至整體呈松散砂礫狀時,將全蛋液加入攪拌至呈面團狀,倒在工作臺上手動整理成均勻厚度方塊狀,保鮮膜密封冷藏隔夜。
3、搟壓至均勻的3毫米厚度,裁切并捏入直徑7厘米的撻模內,冷凍1小時后,入烤箱以160松散的烘烤15分鐘。
杏仁打發甘納許(提前1天制作)【387克】
250 克……35%淡奶油
50 克……烤熟的杏仁
80 克……杏仁靈感巧克力(法芙娜)
1 克……吉利丁粉
6 克……冷水
制作:
1、將液態淡奶油與烤熟的杏仁一起混合加熱煮沸,充分攪拌后離火加蓋悶浸20分鐘,過濾后加入適量淡奶油將液體重量補足至250克。
2、再次加熱后倒在巧克力上,充分攪拌乳化。
3、加入吉利丁凍(吉利丁粉溶于冰水中靜置至少10分鐘)拌融,冷藏隔夜。
櫻桃卡仕達【306克】
180 克……淡奶油
50 克……牛奶
60 克……蛋黃
15 克……細砂糖
1 個……香草莢
適量克……櫻桃
制作:
1、將淡奶油、牛奶和香草莢(剖開刮籽)加熱后沖入提前打散的蛋黃和細砂糖中,拌勻后倒回鍋中中小火繼續較熱并保持不間斷攪拌至83℃,過濾。
2、將櫻桃去核切半扣在撻殼底部,然后將卡仕達醬擠在撻殼內至滿模具(烘烤時會隆起,冷卻后會稍凹下去一點)。
3、入烤箱以160℃烘烤約30分鐘,出爐冷卻待用。
櫻桃果凍【114克】
100 克……櫻桃果泥
2 克……吉利丁粉
12 克……冷水
制作:
1、將櫻桃果泥加熱,放入吉利丁凍(吉利丁粉溶于冰水中靜置至少10分鐘)拌融,冷藏3小時。
2、冷藏取出,攪打后裝入裱花袋,擠入冷卻的撻內至滿撻殼高度,抹平,冷凍,剩余的櫻桃果凍繼續冷藏待用于后裝飾。
焦糖杏仁【150克】
50 克……水
50 克……砂糖
50 克……杏仁條(d'amandes en batons,下圖)
制作:
1、將水和砂糖煮沸,放入杏仁條(脫皮杏仁縱向切條狀)繼續加熱保持沸騰1分鐘。
2、倒在烤盤上的網架上入烤箱以160℃烘烤15分鐘至杏仁表面充分焦糖化。
組裝&裝飾
10 個……櫻桃
制作:
1、將冷藏的杏仁甘納許打發至奶油狀,裝入裱花袋用圣安娜花嘴以"之"字型擠在撻表面。
2、縫隙處適當擠幾滴冷藏的"櫻桃果凍"。
3、后將切半的櫻桃(刷鏡面果膠)和"焦糖杏仁"裝飾在表面。
