深圳蛋糕培訓(xùn)哪家好?民以食為天,一日三餐是必不可少的,所以選擇學(xué)習(xí)西點(diǎn)這個(gè)行業(yè)是非常不錯(cuò)的,大家對(duì)于行業(yè)的定義,不是會(huì)經(jīng)常這樣開玩笑嗎,廚師行業(yè)是不會(huì)失業(yè)的,因?yàn)槿艘燥?廚師就不會(huì)失業(yè),對(duì)于西點(diǎn)也是一樣,同樣都是屬于美食行業(yè),那么也是受大眾歡迎和喜愛的,那么選擇西點(diǎn)這個(gè)行業(yè)是可以作為終身行業(yè)的,只會(huì)發(fā)展的越來越好,同樣西點(diǎn)包含了很多的內(nèi)容,淺顯的就是蛋糕和面包及點(diǎn)心等,將烘焙當(dāng)作畢生的事業(yè),以達(dá)到烘焙界的認(rèn)可為目標(biāo)、得到消費(fèi)者的尊重為目的。
焙極熊西點(diǎn)這個(gè)行業(yè)同樣受用于寶媽,因?yàn)楹芏鄬殝屍鋵?shí)為了更好的照顧孩子和料理家中的事情選擇了家庭,也有很多寶媽因?yàn)殚L時(shí)間在家里帶孩子而突然要出去工作會(huì)有很多的不適應(yīng),尤其是對(duì)于很多自由職業(yè)的寶媽,這個(gè)時(shí)候會(huì)出現(xiàn)各工作焦慮,這個(gè)時(shí)候?qū)W習(xí)西點(diǎn)其實(shí)是很好的選擇,不管是上班還是自己創(chuàng)業(yè)都是非常不錯(cuò)的選擇,一方面為了自己的行業(yè)發(fā)展,另一方面也學(xué)到了學(xué)習(xí)西點(diǎn)的技術(shù),那么對(duì)于傾向于自由職業(yè)者,能兼顧家庭同時(shí)擁有一份自己的事業(yè)。實(shí)現(xiàn)財(cái)富自由是每個(gè)女性內(nèi)心的欲望。
咸黃油焦糖圣安娜泡芙
泡芙【705克】
250 克……水
6 克……鹽
12 克……細(xì)砂糖
100 克……黃油
137 克……面粉
200 克……全蛋
制作:
1、將水、鹽、砂糖和黃油混合煮沸。
2、加入面粉攪拌并炒干,然后分次加入全蛋液攪打至"倒三角"狀態(tài)的面糊。
3、擠圓球形,入烤爐以175℃烘烤約30分鐘。
咸黃油焦糖醬【606克】
250 克……細(xì)砂糖
188 克……35%淡奶油
84 克……葡萄糖漿
84 克……咸黃油(semi-slated butter)
制作:
1、將細(xì)砂糖和葡萄糖漿在厚底平底鍋中加熱煮成干焦糖(185℃)。
2、離火沖入熱的淡奶油融化焦糖,再加入冷藏切丁黃油拌勻,降溫冷卻待用。
卡仕達(dá)奶油【167克】
100 克……全脂牛奶
5 克……細(xì)砂糖#1
適量克……香草莢(籽)
30 克……蛋黃
20 克……細(xì)砂糖#2
6 克……面粉
6 克……玉米淀粉
制作:
1、將牛奶與5克細(xì)砂糖以及香草一起煮沸。
2、將蛋黃與另外20克細(xì)砂糖和面粉、玉米淀粉混合攪打至泛白。
3、將"步驟1"熱的液體沖入"步驟2"中拌勻后再次倒回平底鍋中,加熱并攪拌至煮沸。
焦糖奶油【600克】
250 克……咸黃油焦糖醬(配方↑)
250 克……馬斯卡彭乳酪
100 克……卡仕達(dá)奶油(配方↑)
制作:
1、將"咸黃油焦糖醬"與馬斯卡彭乳酪混合攪拌至順滑后,加入"卡仕達(dá)奶油"充分拌勻。
馬斯卡彭香緹奶油【210克】
100 克……35%淡奶油
100 克……愛樂薇馬斯卡波尼稀奶油
適量克……香草莢(籽)
10 克……糖粉
制作:
1、全部混合打發(fā)至奶油狀。
※愛樂薇馬斯卡波尼稀奶油,即:crème sublime ,Elle et vire?。
組裝&裝飾
1、泡芙切開。
2、擠入"焦糖奶油",頂部蘸棕色砂糖/赤砂糖。
3、千層酥中間放一條黃油塊,兩側(cè)各并排擺放4個(gè)泡芙,黃油上先擠一層"焦糖奶油",然后再擠S形"馬斯卡彭香緹奶油"并在中心位置放一個(gè)泡芙,裝飾以適量金箔紙和巧克力LOGO完成。
