蛋糕技術培訓哪里好?是去培訓學校還是餐廳當學徒一般來說,學習烘焙有兩種方式:一種是在蛋糕店或西式餐廳當學徒,另一種是在網上報名參加烘焙培訓課程,進行專業系統的學習。兩者都有各自的優點和缺點,更受歡迎的是專門的烘焙培訓學校。首先,我們可以節省時間,更快地學習有用的東西。其次,我可以掌握更系統的知識和更先進的技能。
看焙極熊培訓學校的師資力量和口碑烘焙面包培訓學校的教學質量參差不齊。選擇錯誤的一個不僅會浪費時間和精力,而且無法學習專業技能。所以我們在選擇烘焙學校的時候一定要慎重,從學校的師資力量、教學環境、就業情況以及品牌*度等多方面進行考慮對比,從中選擇值得信賴的好學校。注意課程是否對口/是否全面由于各面包培訓學校的授課方式不同,主攻餐飲項目不同,所以在培訓項目上略有差異。各學員在選擇面包培訓學校時,需要首先看它的主要課程內容是否全面,以西點面包烘焙班級來看,它至少要包括花式造型面包、日韓甜面包、法式可頌及日式丹麥、吐司面包以及私房蛋糕西點課程,這是日后開店的基礎。
紫薯巴黎布雷斯特
紫薯泡芙酥皮【90克】
30 克……中筋面粉
30 克……細砂糖
20 克……無鹽黃油/淡味黃油(冷藏)
10 克……紫薯粉
制作:
1、將全部材料放入攪拌機中用扁槳攪打至均勻面團狀。
2、將面團放整理成圓棍形用保鮮膜包好,冷凍至可以切割的硬度。
3、切割為片狀,繼續冷凍待用。
巴黎布雷斯特泡芙【761克】
188 克……水
63 克……全脂牛奶
2.5 克……鹽
7.5 克……細砂糖
100 克……黃油
150 克……中筋面粉(過篩)
250 克……全蛋
適量克……涂刷蛋液
制作:
1、將水、牛奶、鹽、砂糖和黃油在厚底平底鍋中煮沸,離火,加入過篩的面粉用竹鏟攪拌,然后再次小火加熱并保持不間斷攪拌,直至面糊開始呈面團狀態并鍋底出現薄膜。
2、將面團轉移到攪拌機中,分次加入全蛋液,每次攪拌至完全吸收,終面糊為光亮順滑狀態。
3、將面糊裝入裱花袋中,用多齒花嘴在鋪有硅膠烤墊(或烘焙油紙)的烤盤上擠直徑7.5CM的圓環形,涂刷蛋液并蓋上一片"紫薯泡芙酥皮(配方↑)"。
4、入烤箱以149℃烘烤40-50分鐘,期間禁止打開烤箱。
紫薯醬【3081克】
1440 克……水
40 克……棕色砂糖/赤砂糖
115 克……紫薯粉
700 克……煉乳
700 克……淡奶(evaporated milk)
26 克……紫薯精華(天然,ube extract)
60 克……黃油
制作:
1、將水、糖和紫薯粉放入厚底平底鍋中以中火加熱煮15分鐘,加入煉乳和淡奶(國內常用的是"三花淡奶",注意不是"淡奶油")和紫薯精華中小火煮沸,然后小火繼續加熱并保持不間斷攪拌以避免煮焦,直至其濃縮為呈濃稠的、可涂抹的狀態,大約需要30分鐘。
2、離火,將切丁黃油加入攪拌均勻,冷卻待用。
香草慕斯林奶油【1235克】
630 克……全脂牛奶
10 克……香草精(天然)
125 克……蛋黃
160 克……細砂糖
50 克……玉米淀粉
260 克……黃油(軟化)
制作:
1、將牛奶和香草精(或者香草莢)在厚底平底鍋中煮沸。同時,將蛋黃、細砂糖和玉米淀粉在盆中攪拌至泛白,然后將煮沸的香草牛奶沖入拌勻后,倒回鍋中中小火加熱至85℃的卡仕達,期間保持不間斷攪拌以免煮焦。
2、將之倒入盆中,保鮮膜貼面覆蓋,快速冷藏降溫。
3、冷卻后,將軟化的黃油攪打至順滑的奶油狀態,然后與冷卻的卡仕達拌勻。
組裝&裝飾
適量……杏桃果膠
適量……草莓(去葉)
適量……芒果(切丁)
適量……薄荷葉
適量……烤熟的椰子片(或杏仁片)
適量……糖粉
制作:
1、將烤熟冷卻的泡芙橫向切開,底部一半泡芙內擠入"紫薯醬"。
2、將星形花嘴裝入裱花袋內,將"香草慕斯林奶油"裝入裱花袋的一側,另一側裝入"紫薯醬",這樣擠出來會是雙重色彩,將之擠在"步驟1"的紫薯醬上。表面撒適量烤熟的椰子片(或杏仁片),然后蓋上被切掉的另一半泡芙。
3、頂部擠三滴球形"紫薯醬",裝飾以草莓、芒果和薄荷葉,后撒適量糖粉。
