食品添加劑是神奇的,它讓本來難以接受的味道變成欲罷不能的美味。按照《*人民共和國食品安全法》第九十九條,*對食品添加劑定義為:食品添加劑,指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。
我國的食品添加劑有2000多種,共有23類,其中,大家比較熟悉的有:防腐劑,抗氧化劑,漂白劑,著色劑。目前市場上依然有97%加工食品是含有添加劑的。所以,為了營造一個放心、健康的飲食環境,大家必須提高對添加劑的正確認識,在購買各種加工食品的時候,一定要看清添加劑的成分,了解添加劑的特點,這樣才能避免加工食品中的添加劑損害健康
甜味劑(甜蜜素)
甜蜜素是目前我國使用多的甜味劑,成分是環己基氨基磺酸鈉,經英、法、德等國以及*大陸和臺灣衛生當局指定可使用之新合成甜味料。*大陸規定每千克的食品中含甜蜜素不能超過 0.25克
副作用:甜蜜素雖然本身不能被人體代謝吸收,但對肝臟及神經系統有影響,被腸內細菌降解為環已胺后,反而會引起血壓的升高,對代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩的危害則更為明顯。
標準:國際市場大多要求檢測甜蜜素產品微生物指標,而我國的國標卻沒有該項要求。美國食品與藥物管理局(FDA)在30多年前就全面禁止使用甜蜜素,日本也禁止在食品中使用甜蜜素。
解決方法:注意看食品配料表中甜蜜素的含量;常吃杏仁、黑巧克力、花生、胡桃等食物。
防腐劑:(亞硝酸鹽;甘氨酸;苯甲酸;苯甲酸鈉;山梨酸鉀)
食品防腐劑亞硝酸鹽的食物會對肝、腎等人體重要器官帶來危害甚至引起癌癥;甘氨酸會增加腎臟和尿中的鈣、草酸、尿酸等成分,如不及時排出,易導致腎臟結石和輸尿管結石;苯甲酸和苯甲酸鈉歐盟兒童保護協會認為它不宜用于兒童食品中,日本也對它的使用作出了嚴格限制;山梨酸鉀會對骨骼有影響,并且會增加對肝臟和腎臟的負擔。
著色劑(色素)
目的是使食品的顏色更加漂亮,而讓消費者更有食欲,老百姓一般稱之為色素。坦白說,現在大家吃的食品,基本沒有不添加色素的,但一般規模大一點的企業所使用的色素一般對成人是沒有什么危害的,但是根據歐盟的食品標準,著色劑是嚴格限制在兒童食品里添加的。
泡打粉
泡打粉又稱發粉,是面包、甜點制作的常用材料,主要作用是使烘焙產品膨大、有彈性。泡打粉可能會引起骨質疏松、心血管疾病等。
塔塔粉
塔塔粉是一種酸性鹽,對腎臟和泌尿系統有副作用,是制作戚風蛋糕的常用材料,它的作用是使打發的蛋清能更穩定,利于戚風蛋糕的成型。
蛋糕油
又叫SP,是一種蛋糕氣泡乳化劑,主要成分是化學合成品單酸甘油酯加上棕櫚油構成的乳化劑。其中的棕櫚油是一種飽和脂肪酸油,它長期使用會引起人體心血管疾病多用來制作海綿類蛋糕,也用來某些餅干的制作上。
面包改良劑:溴酸鉀
已被WHO全球通報為致癌物質,用在面包配方中可改善面包的操作性、體積、組織及柔軟性,延緩面包老化變硬,延長保存期限。