面包的融合性極強,運用基本的素材調(diào)劑,將面粉本身的風味提引出來,就可以帶出深層獨特的韻味,加上不同成型的手法變化出口感層次,就成了各式不同風味質(zhì)地的美味面包。

切片、夾餡、烘烤,要算是變化面包美味的基本吃法,不同的搭配吃法,就能享受到不同的興趣,學會讓面包變得更好吃的手法,在隨著喜好創(chuàng)意,讓美味發(fā)揮。

法國面包

不同形狀、大小的法國面包,酥脆外皮,咀嚼起來酥香;帶有Q彈細膩口感。直接吃享受口感香氣,或是切片微熱,沾佐橄欖油食用,別有深奧風味,或者搭配食材做成加料吐司都非常棒。

軟歐包

       味道濃郁質(zhì)地綿密的布里歐,不只能做位點心面包,也適合佐餐,搭配脂肪成分多的肉類料理(香腸、肝醬),口味更加豐富

吐司

味道單純的面包或吐司,適合與其他料理做搭配,簡單的涂抹奶油、果醬 ;或在兩片吐司里夾著料理做成三明治,或者加料烤做成吐司批發(fā)也都非常美味,此外,吐司切片的厚度不同,享受到的口感也會有所不同,加以變化能衍生出許多的美味吃法。

1、蛋糕的種類

蛋糕含糖量越高,烘焙選用的溫度要越低,這樣能夠讓蛋糕烘烤正常而不容易發(fā)生焦糖化作用;

 2、蛋糕的體積

蛋糕體積越大,烘烤溫度越低,這樣才能讓蛋糕中心方位熟透而底部和四周不至于燒焦;

 3、蛋糕的質(zhì)量

質(zhì)感豐富的蛋糕,選用的烘烤溫度越低,因為不容易使過量的糖轉(zhuǎn)化為焦糖而燒焦。越便宜的蛋糕需用越高的溫度烘焙,可防止蛋糕過干;

 4、蛋糕的厚薄和密度密度高的蛋糕如油底蛋糕,宜選用低溫烘烤。油底蛋糕需要用較長的時刻烘烤,因為它的組織比較細密。海棉蛋糕則不需要用太長時刻烘烤,因為它的組織較松大。因而能夠調(diào)高溫度以堅持其溫度和質(zhì)感;

 5、烤箱負荷

烤箱的負荷抵達極點時,其溫度會下降得快。烤箱的溫度可調(diào)高5~10℃,而負荷少的時分,可下降溫度,此時應(yīng)把溫度調(diào)低5~10℃。

 西點培訓之掌握烘焙時間及溫度的方法

 一般日常的烘焙產(chǎn)品的烘焙溫度和時間如下:

1、海綿蛋糕 200℃ 25~30min

2、酥類 210℃ 20min

3、馬卡龍 190℃ 16min

4、餅干 200℃ 15min

5、曲奇 190℃ 15~20min

6、芝士蛋糕 190℃ 30~60min

7、牛油蛋糕 180℃ 30~45min

西點培訓之掌握烘焙時間及溫度的方法

西點烘焙需求的不僅僅是愛好,耐性,詳盡、嚴厲的操作才是完成的關(guān)鍵。當然還要從失利中總結(jié)經(jīng)歷,在成功中找回決心。有時,即使是同一*不同的人做出的東西也會有著千差萬別,所以熱愛烘焙的焙友們千萬別悲觀。多學習、多操作,多get些小技巧,在每次烘焙中多總結(jié)失利經(jīng)歷,相信焙友們閱歷了這些失利,往后才能在烘焙道路上走的更遠。如果你想更專業(yè)的學習西點烘焙的技巧可以來杭州港焙學校了解更多的西點方面的知識,更能讓你親手制作出美味的西點