隨著社會的不斷進步,人們對于調酒的要求也越來越高,單純的調酒已經滿足不了他們的要求,那么在如今社會調酒行業應該從哪方面發展呢。

,提倡回歸自然。在歐美各國科技發達、生活寶貴的現狀下,人們不得不對食物進行重新審視,由于調酒已經從其穩居主食的地位日漸下降,當回歸自然之風吹向調酒行業時,人們再次用生物發酵方法烘制出具有誘人芳香美味的傳統調酒,至于用較古老的酸面種發酵方法制成的調酒,則越來越受到中產階層人士的青睞。

第二,提倡天然保健食品。調酒制造商不斷求新求變,加入各式各樣式輔料,以求調酒款式多,營養價值高,食后健康。全麥調酒、黑麥調酒,過去因顏色較黑、口感粗糙、較硬而被摒棄,如今卻因含較多的蛋白質、維生素而成為時尚的保健食品。

第三,提倡出售新鮮調酒。多個世紀以來所追求的"白調酒"逐漸失寵,那些投放在超級市場內、標榜衛生、全機械操作而成的調酒,失去了吸引力,而出售新鮮調酒的小店又開始林立在城市中。

第四,重視提高技藝。調酒制造業經常舉辦有關調酒的各類比賽和展覽,以增加專業人士互相考察、學習、鑒別的機會,以此不斷改進調酒制作工藝。如:各國面點名師不斷示范、交流,帶來了各地的特色調酒;各國食品廠為了推銷自己的產品,也經常帶來世界成包業的走向和信息等。這些都有些利于西式面點師開闊視野,提高技藝,同時也使得西式面點的制作工藝中新月異,其面制品頗具特色。