總學時:88  (一個月）                

課程費用:2480元

上課地址:廣州市越秀區   

上課時間:每周一至五下午2:00至5:00

 

                       廣州市人力資源和社會保障局
                       廣 州 市 就 業 訓 練 中 心

                       廣東燒、鹵味“強化”班教學簡章

●教學特色
采取理論與實操相結合的教學方法，以實操課教學為主，由烹調專業高級技師主教。理論課使用空調課室進行多媒體教學，實訓室采用仿真酒店式生產*設備，“基礎”班的實操課以示范為主，“強化”班的實操課在主教老師指導下由學員親自動手實習，學員操作品種可帶回家，歡迎參觀后報讀。
●教學內容
 按“廣東燒、鹵味強化班課程表”內容上課。請參閱下列附表。
●課程費用
課程費用2480元，包括學費、原材料、教材等費用。并贈送工衣、圍裙、帽一套。外地學員住宿每天10元起。
●報名條件
對廣東燒臘有興趣的所有人員
●證書:
★學員畢業后可自由選擇參加相應級別的統一考試，考試合格發中英文版“*人民共和國證書”，可上網查證，出國、就業、創業有效，合格率99%。
★報考條件 
1、符合以下某項條件可報考“中級”:
（1）*畢業，年滿20歲。
（2）高中或中專畢業，年滿23歲。
（3）大專畢業，年滿26歲。
  2、符合以下某項條件可報考“高級”:
（1）持中級證3年以上。
（2）無中級證，*畢業，年滿24歲。
（3）無中級證，高中畢業，年滿27歲。
★需要考證的學員按下列標準收取考核費:
初級燒臘師240元，中級燒臘師300元，高級燒臘師380元。
★報考手續
交三張黑白大一寸相片及本人身份證復印件，高中以上學歷還需交學歷證復印件。

★附:課程表

                      廣東燒鹵味“強化”班課程表

日期 課程 示 范 操 作 內 容 學 員 操 作 內 容 課時   理論 燒鹵味部工具、設備和原料知識   4   理論 火候與調味   4   理論 不需皮脆掛爐燒烤食品制作   4   理論 需要皮脆掛爐燒烤食品制作   4   理論 明爐燒烤食品制作   4   理論 鹵水的種類及調配、品種制作方法   4   理論 成本核算   4   實操 調燒烤汁蜜汁叉燒、蜜汁燒鵪鶉 調制燒烤汁、蜜汁叉燒 4   實操 蜜汁燒雞亦、鴨下巴 蜜汁燒雞亦 4   實操 蜜汁燒排骨、雞腿 蜜汁燒排骨 4   實操 正式鹽局雞、東江鹽局雞 東江鹽局雞 4   實操 香葉鹵水、咸香鹵水調配 白切雞、咸香雞、咸香風爪 香葉鹵水調配、白切雞 咸香鹵水調配、咸香雞 4   實操 豉油雞、茶香雞、汾酒牛展、 白云風爪 精鹵水調配、豉油雞 4   實操 普通鹵水調配 鹵水豬利、豬肚、豬耳、豬手等 普通鹵水調配 鹵水掌亦 4   實操 潮州鹵水調配 鹵水鴨、大腸、鵝腎等 潮州鹵水調配 鹵水大腸 4   實操 白鹵水調配、紅燒乳鴿、脆皮大腸 白鹵水調配、紅燒乳鴿 4   實操 掛爐燒鵝（鴨） 掛爐燒鴨 4   實操 琵琶鴨 琵琶鴨 4   實操 片皮鴨 片皮鴨 4   實操 澳門燒肉   4   實操 吊燒雞、琵琶鴿、琵琶乳鴨 蒜香琵琶鴿 4   實操 化皮乳豬 化皮乳豬 4 考試合格發相應級別中英文版“*人民共和國證書”

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