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      武漢威士特咖啡培訓教你打造一家夢想咖啡店

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      授課機構: 湖北威士特咖啡有限公司

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      開班時間:隨到隨學

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      課程介紹

      發布日期:2017-11-14 11:06

      武漢威士特培訓,一家集出品、銷售、培訓于一體的專業培訓機構,有自己品牌的咖啡豆、咖啡設備、咖啡器具,對于想要開店的人士是不二的選擇,一站式服務,學完即可開店!

      聯系人:魏老師   聯系電話:-8807

      地址:武漢市江漢區萬松園路130號省委黨校寫字樓6樓

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      夢想綜合開店班  學時不限  學費5580元

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      苦味是咖啡的必備風味?第三部分

      一般人都會對咖啡有一種固定印象:苦。

      苦咖啡啊苦咖啡,為什么小編甜滋滋的奶茶不喝,偏偏要選擇發苦的咖啡呢?

      答案很簡單:好的精品咖啡其實幾乎不苦。

      3.瑕疵豆、腐敗豆

      當咖啡生豆的等級很低、咖啡櫻桃的品質良莠不齊、處理不當導致腐敗、倉儲不良等情況。也有可能導致咖啡豆沾染上古怪的味道,經過烘焙以后呈現出令人不舒服的苦味。

      而這一般發生在較廉價的豆子中,精品咖啡一般都經過細心的照料,相對來說發生的可能較低。

      瑕疵豆、腐敗豆的破壞力驚人

      往往一顆豆壞了一壺精品

      了解了咖啡苦味的來原以后,這時就會自然產生一個疑惑:到底我喝到的苦味是來自于碳化還是綠原酸的轉化?

      這個問題非常復雜,而且很難光用舌頭辨識,但幸好這個問題一點也不重要,重點還是苦味在風味中扮演的角色是舒服或是討厭。

      之前也提到過,好的精品咖啡幾乎不會有苦味,用個更精準的詞匯來說:好的精品咖啡不會特別意識到苦味的存在。

      即使是綠原酸轉化成綠原酸內脂,甚至是苯基林丹、不刺激的碳化,在比例適當的情況下,說不定也能增加風味的表現。

      但小編特別強調,在果酸強烈、香氣細膩的精品咖啡市場中,以上利用苦味添加風味的情況并不多見,也不容易操作,原因在于:

      1.消費者對苦味的評價不高(甚至討厭) 。

      2.消費者若自己帶回沖煮可能將比例微妙的苦味放大,導致破壞整包豆。

      因此一般的店家還是會盡量避免苦味,畢竟不是那么討喜。

      少數能細心掌握苦味質感的店,若能幸運碰到,不妨也試著感覺苦味所帶來的有趣口感變化,說不定會愛上這種苦甘的滋味喔。

      *再強調,若眼前的咖啡苦味強烈或凸出到讓你覺得不舒服或怪怪的,這絕對不是一杯好咖啡。

      不要說服自己咖啡就是苦、也不用懷疑自己是不是咖啡外行人所以不懂眼前的苦。好的精品咖啡不會讓你那么痛苦的,好味道沒有那么辛苦。

      另外苦味和酸味不一樣,加水很難稀釋,也不會變甘甜,因此碰到難以忍受苦味的*方式就是不喝,畢竟與其喝苦咖啡,還不如喝白開水… 

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