人力資源和社會保障部

  ★中西式面點師★

我給妳的面包就是愛情

★基本介紹:

  面點師，這是一個受人尊重的職業。*財經雜志《福布斯》聯手全球權威咨詢機構紐約聲譽研究所（Reputation Institute），面向全球范圍內的上千家大企業做了一項聲譽調查并公布了一份“2008全球最受尊敬企業排名”。來自拉美的大型跨過烘焙企業賓堡集團（Group Bimbo）就名列榜上名。

中西式面點師，又稱點心師，是指運用不同的操作技術、成熟技巧及成熟方法對主料、輔料進行加工，制成中式、西式風味面食、點心的人員。

中西式面點師需要掌握中西式面點的原料知識、常用設備及工具的使用與保養、面點制作的基本手法、點心的制作工藝、面包制作工藝、常用裝飾品等，以及菜單的籌劃、廚房設備布局與工藝流程等相關知識、以及飲食營養衛生的基本知識。

中式面點起源*，經歷了5000年的文化傳承，逐漸形成了與世界別具一格的*獨有的風味，中式面點早就潛移默化的融入我們國人的生活里，西式面點起源于歐美地區，是西方飲食文化的代表，它用料講究、風味獨特、造型藝術、品種豐富，在西餐飲食中起著舉足輕重的作用。西式點心品種多，造型漂亮兼具營養豐富，是下午茶和歡樂生活中一道靚麗的美食風景。，近年來，隨著我國人民生活水平的提高和餐飲市場的快速發展，中西式面點的市場需求量越來越大。

★就業前景

 “民以食為天”。中式點心、小吃源遠流長，今天更有蓬勃發展之勢。它既登大雅之堂，是高級賓館、飯店招待貴賓的美食；又深受大眾所愛，是人民群眾日常之餐。近年來，中式點心隨著社會交流的擴展，科學技術的發展，原輔料品種的增加，在傳統的基礎上，涌現了許多創新的工藝和制作技術，增加了許多新穎的品種。樂意繼承傳統，從事中式面點制作是具有良好發展前景的，能夠獲得較多就業機會的職業崗位。

★崗位職責

1、掌握食品成本核算協助廚師長制定供應的面點及售價。

2、根據貨源、客源及酒店特色協助廚師長制定食品原材料的采購計劃。

3、根據季節的變化、重大節慶日及客人口味特點不斷推出特色點心      

4、根據營業情況的要求和客源量填寫每日提貨單交廚師長審批。    

5、根據實際需要認真填寫原料申購單對原料要做到心中有數不積壓、不短缺。      

6、熟練掌握各種面點的制作工藝發酵、蒸制時間嚴格執行質量標準，保證面點質量和及時供應。                  

7、做好技術交流面點師傅要對蒸鍋、徒工進行技術傳授和指導。      

8、積極參加各種技術培訓活動不斷鉆研技術增加面點品種推出新的 花樣食品提高面點質量。    

9、有較強的安全生產意識嚴格按操作規程使用設備下班前要認真檢查 水、電、氣是否關閉。

★培養目標

培養能夠熟練制作各類中式面點的高級人才。