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【漢口火車站】乘地鐵2號線→中南路地鐵站下車A出口→中南路中南二路公交車站乘公交587→到平安路井崗八村下

【漢陽火車站】乘地鐵4號線→武昌火車站東廣場乘公交570路到→平安路井崗八村下車

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項目背景

 

    肉夾饃是古漢語“肉夾于饃”的簡稱，*陜西省傳統特色食物之一。2016年1月，肉夾饃入選陜西省第5批非物質文化遺產名錄。陜西地區有使用白吉饃的“臘汁肉夾饃”、寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關的潼關肉夾饃（與白吉饃不同，其饃外觀焦黃，條紋清晰，內部呈層狀，餅體發脹，皮酥里嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，且老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩）。肉夾饃是陜西著名小吃。外地人首次聽說肉夾饃，都認為是病句，這是與古漢語有關，肉夾饃，其實是肉夾于饃。“肉”字放在前面起到強調的作用，引人垂涎。

 

    據史料記載，臘汁肉在戰國時稱為“寒肉”，當時位于秦晉豫三角地帶的韓國，已能制作臘汁肉了，秦滅韓后，制作工藝傳進長安。文昌門內的館子命名為秦豫肉夾饃，隱喻著自己是正宗的臘汁肉名店。臘汁肉的做法是:選用上等硬肋肉，用鹽、姜、蔥、草果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰糧、大香等20多種調料湯煮而成，煮湯者是歷代流傳下來的陳湯，較少加水，臘汁肉其所以有名，與已有近80年歷史的臘汁湯密切相關。據說是從清代小販畢仁義作坊買的，而畢仁義作坊的陳湯是從他曾祖父那里傳接的，當然火工也需特別講究，地道的臘汁肉色澤紅潤，酥軟香醇，肥肉不膩口，瘦肉滿含油，配上熱饃夾上吃，美味無窮。

 

 

培訓內容 

 

培訓內容 ★臘汁肉制作★白吉饃制作★西安肉夾饃制作★菜夾饃★鐵板里脊制作★里脊肉夾饃★五香烤肉夾饃★麻辣烤肉夾饃★孜然羊肉夾饃★咖喱雞肉夾饃★奧爾良烤肉夾饃  培訓費用 1380元 包教包會，包吃包住，中途不再收費，根據個人能力不限制學習時間，學會為止。一般3-5天左右可完全掌握。 培訓內容 1.發面的配比技術和和面手法
2.所用多種調味料認識及性能
3.秘制肉餡配方及實際動手操作
4.肉夾饃制作全流程及制餅技巧
5.肉夾饃制作設備使用維護及采購信息
6.各種調料的認識及采購信息
7.店面選址及經營管理技巧 優惠酬賓 加學:★鹵肉卷餅★土耳其烤肉★鍋盔★手抓餅★雞蛋灌餅等項目，總價打8-9折另送一項；也可學二送二、學三送三。