阜陽營養(yǎng)配餐員取證鑒定合作

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阜陽營養(yǎng)配餐員培訓(xùn)取證班

營養(yǎng)配餐原則:

1.選擇營養(yǎng)豐富的食品，多吃時(shí)令蔬菜、水果。

2.配餐要注意粗細(xì)糧搭配、主副食搭配、葷素搭配、干稀搭配、咸甜搭配、充分發(fā)揮各種食物營養(yǎng)價(jià)值上的特點(diǎn)及食物中營養(yǎng)素的互補(bǔ)作用，提高其營養(yǎng)價(jià)值。

3.少吃油炸、油煎或多油的食品、肥肉及刺激性強(qiáng)的酸辣食品等，不宜生冷寒涼及辛熱苦伐。

4.經(jīng)常變換食物的種類，烹調(diào)方法多樣化、藝術(shù)化。飯菜色彩協(xié)調(diào)，香氣撲鼻，味道鮮美，可增進(jìn)食欲，有利于消化吸收。

5.宜少食多餐。

6.多選用補(bǔ)氣健脾和補(bǔ)腎養(yǎng)精的食品。 1.能量供給合理，體重控制在標(biāo)準(zhǔn)體重范圍內(nèi)。

7.適當(dāng)增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)量。

8.控制脂肪攝入量，全日不超過40克。食用動(dòng)物油要適量。

9.不要單一食用精米、精面。每天應(yīng)食用適量粗糧。

10.控制食鹽攝入量，全日應(yīng)控制在4~6克。

11.補(bǔ)充鈣、磷和維生素，進(jìn)食宜少葷多素。

12.增加膳食纖維的攝入量。

13.注意一日三餐(或四餐)的能量分配，進(jìn)食宜少食多餐。

14.烹調(diào)宜煮不宜炸，飲食宜軟不宜硬。

15.調(diào)味宜清淡不宜過偏，食性宜少寒多溫。

16.老年宜用粥養(yǎng)。 1.合理分配能量。

17.合理的膳食組成。

18.保證含有鈣、鐵及維生素A、維生素B2和維生素C的食物。

19.膳食多樣化，應(yīng)做到粗細(xì)搭配，干稀適度。 1.控制攝入總能量。

20.限制脂肪攝入量。

21.碳水化合物的供應(yīng)要適量。

22.限制辛辣及刺激性食物及調(diào)味品。

23.膳食中必須有足夠量的新鮮蔬菜，尤其是綠葉蔬菜和水果。

24.應(yīng)注意烹調(diào)方法，多采用蒸、煮、燉、鹵等方法，避免油煎、油炸和爆炒等方法養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

5.一日三餐要定時(shí)定量，早餐一定要吃，晚餐一定要少。 1.宜少食多餐。

26.宜甘平不宜辛熱。

27.宜補(bǔ)腎安胎，補(bǔ)脾宜胃，滋養(yǎng)陰血為主。

28宜粗細(xì)糧搭配。

29.宜多飲水。

30.早期宜清淡，易消化飲食。

31.中期宜加強(qiáng)滋補(bǔ)。

32.晚期宜少鹽。 1.補(bǔ)氣養(yǎng)血，活血化淤。

33.宜溫補(bǔ)不宜寒涼。

34.宜食湯羹粥類食物。 1.保證營養(yǎng)平衡。

35.三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素之間的比例:蛋白質(zhì)占10%-15%，脂肪占20%-30%，碳水化合物占55%-65%。

36.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總供給量的1/3以上。

37.飽和脂肪酸:單不飽和脂肪酸:多不飽和脂肪酸=1:1:1。

38.鈣磷比適當(dāng)。

39.鉀鈉比適當(dāng)。

40.照顧飲食習(xí)慣，注意飯菜口味。

41.考慮季節(jié)和市場供應(yīng)情況。

42.兼顧經(jīng)濟(jì)條件。