來源:未知 作者:admin 更新時(shí)間:2016-02-25
開9平方米包子鋪創(chuàng)業(yè)，“偷師”最終“逆襲”
這個(gè)故事是不同的從北京*的畢業(yè)生賣豬肉的傳說，也不是底層人物為溫飽而奮斗的勵(lì)志歌曲，我們更關(guān)注的是年輕人如何在傳統(tǒng)領(lǐng)域，小作坊做成一個(gè)大生意的風(fēng)格。一個(gè)9平方米的包子鋪，可以醞釀的未來難以預(yù)測(cè)，但其創(chuàng)業(yè)的勇氣、經(jīng)營(yíng)理念還是供人審視和思考。
和LV1億美元買包子店的“豪華”不同的是，甘其食一年賣4億的“傳奇”不同的是，慶豐包子鋪的“御用”標(biāo)簽不同，這是一個(gè)年輕人偷師和逆襲的故事。
“三個(gè)月的房租押金7500元，裝修材料及人工3000元左右，一門100多塊錢，和設(shè)備成本，啟動(dòng)成本低于三萬。”
四個(gè)年輕人，放棄體面的工作，開了一家一般人不屑的包子鋪，這件事引發(fā)了很多的關(guān)注，在最近。
包子鋪經(jīng)媒體報(bào)道后，一夜之間，除了當(dāng)?shù)刂饕襟w跟蹤報(bào)道，外地媒體也對(duì)此表現(xiàn)出了興趣，湖南衛(wèi)視想把他拍為紀(jì)錄片，《人民日?qǐng)?bào)》還發(fā)表在報(bào)紙頭版，表示鼓勵(lì)。
在這個(gè)過程中，他們保持著理性和清醒。與那些一般只有一腔熱血相比，企業(yè)家的情況決定未來，現(xiàn)代企業(yè)制度已在一個(gè)小作坊，成型，以三年在武漢市100家店為不久的將來的開放目標(biāo)，未來志在電商，分食被大型快餐企業(yè)壟斷的市場(chǎng)。
年輕人賣饅頭
2013年四月的一個(gè)晚上。郭立恒，香港城東，韓軍，元慶小聚在路邊的小攤，失業(yè)半年的郭說想開一家包子鋪，并邀請(qǐng)其他人加入。
這不是他*次給他的朋友說這事，今年上半年，他們每個(gè)月都聚在一起談創(chuàng)業(yè)。不同的是，這一次他鄭重地把一個(gè)包子鋪計(jì)劃擺在大家面前。
該計(jì)劃被其他三人的認(rèn)可，觥籌交錯(cuò)后就定下來了，之后，其他三人陸續(xù)辭職。
在過去的三年里，他們已經(jīng)在一家*的武漢面粉公司工作，人均年銷售額達(dá)到1000萬，平均每年約10萬的工資。郭立恒說，2008畢業(yè)后，他進(jìn)入了父親的公司，從最基本的銷售工作。在接下來的一年，城東，韓軍，元清也已經(jīng)進(jìn)入公司，從事銷售工作。經(jīng)過近五年的努力，四人被提拔，從最初的銷售代表做到不同省份的省區(qū)經(jīng)理，買了車和房，月薪過萬。
他們都是26歲，摩羯座的郭立恒更“早熟”。郭立恒，今年27歲，事實(shí)上是一個(gè)名副其實(shí)的“富二代”，父親是武漢一個(gè)大型面粉公司的董事長(zhǎng)，家族企業(yè)身家過億。對(duì)他來說，這次有預(yù)謀的。在他之前的面粉公司里，包子鋪是他們的下游客戶，通過長(zhǎng)期的接觸，郭發(fā)現(xiàn)武漢早餐市場(chǎng)的一些缺點(diǎn)，這使得他在辭職后開始對(duì)開包子鋪萌生了念頭。
商業(yè)機(jī)會(huì)往往出現(xiàn)在市場(chǎng)一線，而不是在辦公室里閉門造車
隨后他去上海做了一些簡(jiǎn)單的市場(chǎng)調(diào)研——每天蹲在包子鋪門口計(jì)算人流量，購(gòu)買數(shù)量，觀察產(chǎn)品品類，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，總結(jié)分析購(gòu)買群體，“就是一個(gè)很有心機(jī)的路人。”他這樣形容當(dāng)時(shí)的自己。
最簡(jiǎn)單的研究往往是最真實(shí)的信息
在上海，巴比面包已經(jīng)非常火了，由安徽人劉會(huì)平打造的包子鋪，通過加盟在國(guó)內(nèi)現(xiàn)已經(jīng)有2035家門店，年銷售額達(dá)到10億。在杭州，甘其食作為一個(gè)后起之秀，短短三年門店擴(kuò)張到140家直營(yíng)店，2013年的銷售額預(yù)計(jì)也將達(dá)到3億。
在武漢，這個(gè)城市以吃熱干面出名，除了嘟嘟香這家已經(jīng)有一定規(guī)模的包子鋪，沒有其他的了。
成功的先行者，經(jīng)常給新人激勵(lì)
回到武漢后，從來沒有用刀的郭立恒開始向老師學(xué)習(xí)，先去職業(yè)學(xué)校學(xué)做包子，沒有什么結(jié)果。后來去天門做大師傅的徒弟，先給師傅打雜，后來學(xué)習(xí)和面，揉面和調(diào)餡技術(shù)，同時(shí)也主動(dòng)嘗試不同餡料的調(diào)制。
“還是不太有效，包子的口味是不穩(wěn)定的。”郭立恒說。這就引出了他后來說的“學(xué)習(xí)方法”:面試大師傅時(shí)，師傅用料前，如醋、稱重，用料后，再稱，前者減去后者，可以得出一個(gè)劑量。然后口感好的包子，用料數(shù)據(jù)保留，他再根據(jù)這用量配料。
餐飲行業(yè)的精神和方法的不足的是定量分析
當(dāng)決定被正式提上日程后，四人開始單獨(dú)行動(dòng)。程棟是武漢的，熟悉武漢，成為選擇這家店位置的*選擇。韓俊負(fù)責(zé)招聘大師傅，他通過互聯(lián)網(wǎng)，或跑到店里與人聊天，以掌握師傅的信息。產(chǎn)品方面，則交給了元秦偉，由于之前的工作經(jīng)驗(yàn)，他對(duì)武漢主要糧食和石油市場(chǎng)是非常熟悉的，有的老客戶，以這個(gè)資源想得到做價(jià)廉物美的產(chǎn)品。郭立恒作為決策者，除了位置和招聘師傅，還要忙于各種開業(yè)的手續(xù)。
按照步驟，大師傅的招聘，他們認(rèn)為是最難的事情，產(chǎn)品的進(jìn)貨第二，店面位置的選擇第三。
“我們認(rèn)為很容易找到門面，大師傅很難找到。”袁青蔚說，真正運(yùn)動(dòng)了才知道，事實(shí)上順序顛倒了。為了找到一個(gè)合適的門面，每個(gè)人都行動(dòng)了起來，早上四點(diǎn)選在大街上，觀察人流量、人群的特點(diǎn)，在小冊(cè)子記好筆記，晚上開會(huì)，完成一個(gè)店的調(diào)查與分析研究需要兩天時(shí)間。”好不容易看上家，準(zhǔn)備簽合同的時(shí)候發(fā)現(xiàn)這個(gè)地方將在幾個(gè)月后拆遷。”韓軍說，各式各樣的情況層出不窮，讓他們跑了20天才完成選址的任務(wù)。
位置決定了業(yè)務(wù)的成功與否
45天后，各出資二萬，共計(jì)八萬元正好夠測(cè)試店開張。
“三個(gè)月的房租押金7500元，裝修材料及人工3000元左右，一門100多塊錢，和設(shè)備成本，啟動(dòng)成本不到三萬。”郭立恒給記者算成本，*，他說:“不要多少啟動(dòng)資金啊，就算我不是富二代，我們四個(gè)去搬磚，不是幾個(gè)月也能賺三萬嗎。”
偷甘其食:我們可不可以把包子鋪?zhàn)龀呻娚棠Ｊ剑?
從一開始，他們將準(zhǔn)備下一盤大棋，從四個(gè)伙伴的合伙方式就有了端倪。
他們有嚴(yán)格的紀(jì)律管理機(jī)制、管理制度、明確禁止任何視頻游戲在工作時(shí)間。
一次遲到扣半個(gè)月的工資（目前，每個(gè)合伙人的工資1000元），第二次開除，并將所有個(gè)人資產(chǎn)清算；因此，他們還建立了一個(gè)完善的股東退出機(jī)制。
工作時(shí)間必須不吵架，所有人必須服從郭立恒的意見，如有異議，申請(qǐng)公議，在兩個(gè)工作日內(nèi)完成申請(qǐng)公議。在議會(huì)中，股東可以暢所欲言，通過舉手表決，郭立恒有兩票，其他三人分別持有表決權(quán)，少數(shù)服從多數(shù)做出*的決定。
“電影《*的合伙人》有一句臺(tái)詞，不要跟兄弟一起做生意，我不這么認(rèn)為，無論如何，一切以團(tuán)隊(duì)的利益為重，為了團(tuán)隊(duì)需要我的辭職，我就走！”*，郭立恒補(bǔ)充一句:“你不讓我做這個(gè)夢(mèng)，我有很多夢(mèng)想可以做的。”
相比合作人的嚴(yán)格管理，對(duì)店內(nèi)員工三人，大師傅1人，1名中人，1名學(xué)徒，人性化管理了許多。郭立恒仔細(xì)研究了“甘其食”的模式，并努力改進(jìn)。
甘其食對(duì)工作人員的細(xì)節(jié)非常重視，為確保員工有一個(gè)良好的休息環(huán)境，加固了員工的架子床，以免翻身發(fā)出聲音；配備為人員煮飯的阿姨在每個(gè)店，創(chuàng)始人童啟華開玩笑說，“做飯的阿姨在一起夠開一個(gè)中型的家政了。阿姨保證每餐四菜一湯，一周內(nèi)每天的葷菜不可重復(fù)，當(dāng)阿姨做不到，童啟華會(huì)提醒甚至親自陪同去市場(chǎng)買菜，“員工很辛苦，每天三點(diǎn)起床，下午六點(diǎn)，我想他們生活在一個(gè)備受尊重的環(huán)境里。”這是童啟華的管理哲學(xué)。
蒸好7雖然只有三名員工，但是郭立恒也在向這方面靠攏，如架子床該成了單人床。他說，他做得還不夠，這工作的辛苦程度和農(nóng)民工差不多，這四個(gè)人都感受到了，每一天，他們和工作人員都在9平方米的房間里工作，沒有空調(diào)，沒有風(fēng)扇。
商業(yè)模式的機(jī)制設(shè)計(jì)和細(xì)心，絕對(duì)不是一個(gè)小車間。一個(gè)對(duì)蒸好7有一定了解的管理咨詢公司經(jīng)理說，具體到實(shí)際操作。郭立恒對(duì)自己的要求是踏踏實(shí)實(shí)，一步一個(gè)腳印。
除了這些，如何把品牌從一個(gè)試驗(yàn)店做出來，也是個(gè)非常嚴(yán)重的問題
事實(shí)上，包子并不是復(fù)雜的產(chǎn)品，童啟華說他選擇的行業(yè)，是因?yàn)椤鞍邮且粋€(gè)溫暖的產(chǎn)品”，這意味著它可以被賦予更多的品牌文化，更重要的是，從產(chǎn)業(yè)化的角度考慮，包子的可控性很強(qiáng)的。
蒸好7包子參考他人的基礎(chǔ)上根據(jù)自身生成體系，大到肉類的選擇，“我們只使用*排名前二的豬肉，注意，絕對(duì)不是前三。”郭立恒強(qiáng)調(diào)，小到蔥，每天四點(diǎn)袁青蔚都會(huì)去菜市場(chǎng)挑選*鮮的。
*的面粉量，郭希望父親的公司可以成為自己的供應(yīng)商。正常情況下，他們主要是統(tǒng)一、康師傅、仟吉這種大客戶交貨，7月19日，這家公司的研發(fā)總監(jiān)去了蒸好7個(gè)，準(zhǔn)備為其生產(chǎn)專用面粉。
考慮到產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)可控，郭立恒甚至沒有考慮加盟，在采訪過程中，他接到三個(gè)加盟電話一一婉言拒絕了。不僅因?yàn)檫@是不正確的時(shí)間，正確的時(shí)間也不會(huì)。”
雖然完成的質(zhì)量，但成本上很郭很“計(jì)較”。這些數(shù)據(jù)狂計(jì)算成本計(jì)算模型時(shí)，精細(xì)到每包鹽幾克，包子的正負(fù)差重量為2克。
“一般的包子鋪的只是一個(gè)粗略的計(jì)算成本，不計(jì)成本，今天多少錢，剩下的就是利潤(rùn)。”雖然在計(jì)算非常小心，但是開了兩個(gè)月，蒸好7的利潤(rùn)卻很小。
做包子的倪師傅說，正常情況下，如果只計(jì)算原材料成本和牛肉包子的毛利潤(rùn)可以達(dá)到50%，和他們一個(gè)牛肉包子的毛利潤(rùn)，但不超過20%。如此計(jì)算，在*個(gè)月開張后，雖然有近5萬元的營(yíng)業(yè)額，但分配到高的原材料成本和財(cái)務(wù)管理成本，錢就剩得差不多了。
郭立恒不在意，基于試驗(yàn)店主要在于立品牌的意義。在藍(lán)圖中，包子只是一個(gè)開始，他們將推出嬰兒粥等產(chǎn)品在未來發(fā)展后:“有一個(gè)著名的品牌，新產(chǎn)品才能實(shí)現(xiàn)盈利。”
而版圖擴(kuò)張也清晰可見，他們的計(jì)劃是今年在武漢開五家店，明年20，三年達(dá)到100，商店大多數(shù)受眾定位為年輕白領(lǐng)，選的位置將在小區(qū)附近的商圈，大型社區(qū)，醫(yī)院，學(xué)校等附近，每個(gè)店投資約18到25萬。節(jié)奏很快，但甘其食在四年做到140家店，這個(gè)給郭立恒打了雞血，但他從來不復(fù)制。
他將另一種想象成為可能，“我終于把包子鋪的生意，靠物流配送賺錢。”但具體的計(jì)劃，他還沒有想好，畢竟，除了肯德基，麥當(dāng)勞，都沒有成功。
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