沸騰魚又稱江水煮江魚，是一道重慶市的漢族創新名菜，屬于重慶渝北風味。最早流行于重慶、四川等地。看似原始的做法，實際做工考究—選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒御寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦?！奥樯项^，辣過癮”，讓水煮魚在*流行得一塌糊涂。  
開魚館輕松達70%的毛利:
1.魚肉成本價格低，常年價格波動不大；
2.老板設置數字化加工體系，可以去廚師化操作；
3.魚片可以提前大量預制，上菜速度快，翻臺高；
4.魚館面積不用大，投入成本低，投資收回快。
本次課程內容:
魚片無添加劑制嫩處理方案
1.特殊的魚片上漿工藝
2.魚肉的前期入味處理
3.魚片的標準化抓漿手法
4.魚體宰殺處理方法
新鄉匯香源小吃培訓中心
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負 責 人: 余老師

乘車路線:河南省新鄉市火車站或汽車站乘5路、k5路、6路或55路公交車到（金穗大道和平路口站）下車即到設有商務用車，電話預約，免費接送學員