重慶飄香鹵菜是四川、重慶的一帶的特色小吃，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類；而飄香鹵菜在*最普遍，多以紅鹵為主。鹵菜也屬于快速消費品，有投資小回報快的特點。今天來自廣西的李小姐在東莞醉味坊報名學習重慶飄香鹵菜，上午煲制了高湯，下午制作了鹵水，調制鹵水，并鹵制了葷菜和素菜。下面附上操作圖片:傳授品種 四川鹵水，紅鹵、香鹵、辣鹵、鹵豬頭肉，雞腿，雞腳，雞翅，鴨掌，牛肉，雞腎，鴨腎，肥腸，豬肚，豬耳，鹵水鴨，鹵水鴨下巴、毛豆、蓮藕、海帶等
課程設置
1、讓您掌握最本質的技術，不用依賴任何中間鹵料供應商，所有鹵料都可以從市場上買到，真正獨立，完全全面掌握飄香鹵菜技術制作秘方。
2、實物培訓，實際操作，實地實習，就算是沒有任何餐飲經驗的人也可以學會如何鹵制各類飄香鹵菜。
3、你可以鹵出與實店銷售一樣好的飄香鹵菜。
4、你可以輕松掌握真實鹵菜店所需的簡單設備與布置，學會后不用擔憂購買復雜的設備即可輕松開店。
5、從清湯到真實鹵水由你親手處理，親歷種種高質鹵水處理的技巧。
6、經驗豐富指導師傅全程培同，及時處理解決你所親歷的疑問。
7、從理論到真實操作，讓你學會如何鹵制出好的飄香鹵菜！
實操練習 1、制作鹵水的調料及香料認識；2、鹵水的上色和烹飪方法、香料的用量；3、糖色的制作；4、香料的使用及鹵水的存放。


東莞小吃培訓* 醉味坊小吃培訓始于2001年，迄今為止學員已逾萬名，點此查看每日學員培訓報道
醉味坊學員遍布*，更有部分新加坡、臺灣、韓國開店學員，點此查看部分學員開店報道
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醉味坊小吃培訓中心的教學項目有:
諸葛烤魚、湘味木桶飯、湖南醬板鴨、瀏陽蒸菜、湖南牛肉粉、桂花壇子雞、風味燒烤、四川麻辣燙、潮汕砂鍋粥、川味鹵菜、桂林米粉、廣式煲仔飯、精武鴨脖子、潮州牛肉丸、早餐粥粉面、珍珠奶茶、原味湯粉王、桂林米粉、蘿卜牛雜、重慶酸辣粉、嘉州鹽焗雞、四川涼拌菜、廣東蒸腸粉、油炸燒烤、南北面食、炒飯炒面炒粉、快餐小炒、湖南湘菜、重慶雞公煲、麻辣香鍋、四川泡椒鳳爪、等小吃技術培訓。等幾十種小吃技術項目等培訓服務。