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一 干鍋就是將主料食完后，再利用剩余的湯汁（或加湯）燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好后食用。

二 干鍋特點(diǎn):
1.口味獨(dú)特，麻辣鮮香。
2.吃法靈活，可加湯加菜。

三 干鍋培訓(xùn)課程:

原材料選取以及加工；香料識(shí)別；底料制作；不同干鍋類型的制作

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