東莞市面包烘焙學校巧克力嘎納什的制作

巧克力嘎納什的配料

黑巧克力   500克

高脂奶油   375克

總量       875克

制作步驟：

1.把巧克力切成小塊；

2.將奶油加熱至沸騰，攪拌以防止其燒焦（使用新鮮的奶油，陳奶油沸騰時易結塊）；

3.加入巧克力，離火，攪拌，放置數分鐘，繼續攪拌，至巧克力完全溶解，混合物均勻光滑。如有必要，可將鍋再放在小火上加熱至巧克力融化。至此，嘎納什就可以用來制作糖衣和脆皮了，將其倒在待澆頂的糕點上即可，方法與糖霜相同。

面包培訓   面包培訓學校  東莞面包培訓學校   東莞佰士奇面包烘焙學校  學面包到東莞佰士奇面包烘焙學校

4.如嘎納什不必溫熱時使用，則可將其在室溫下冷卻，攪拌多次，使其冷卻均勻，冷卻的嘎納什可以存放在冰箱中，使用時，可用水浴加熱；

5.若要把嘎納什打成泡沫狀，則必須徹底冷卻，否則很難成功。但也不要使其溫度過低，這樣打出的嘎納什又會過硬，攪拌時可使用打蛋器或攪拌機，將其攪拌成松軟的黏稠泡沫狀即可，打制后應立即使用，儲藏后的嘎納什會變硬而難于涂抹展開。

面包培訓   面包培訓學校  東莞面包培訓學校   東莞佰士奇面包烘焙學校  學面包到東莞佰士奇面包烘焙學校

東莞佰士奇烘焙學校由香港佰士奇有限公司投資建設，旗下包括：佰士奇烘焙學校、佰士康食品，是一家集烘焙食品研發、生產、銷售、西點技術傳授于一體的實業公司。我校采用零距離式的授課方式，小班教學，以實操為主，把國外流行的教學模式引入教堂，并開設了特色創業課程，讓專業人士與學員分享創業的方法和經驗，務求使學員學到真本領，在就業、創業中穩操勝券。佰士奇烘焙學校，愿與您一起前行，共創美好生活！