聯(lián)系:任老師
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烘焙西點(diǎn)培訓(xùn)課程內(nèi)容介紹
課程特色
1、抵制無限制大班教學(xué)，開展精品小班教學(xué)，每班2—8人，課程更優(yōu)化，學(xué)習(xí)效果更突出;
2、百分百實(shí)踐操作培訓(xùn)，技術(shù)掌握更扎實(shí)，使學(xué)員都能進(jìn)行親手操作;理論學(xué)習(xí)和實(shí)踐更加緊密;
3、課程為全面系統(tǒng)的烘焙基礎(chǔ)課程，為新入門的零基礎(chǔ)學(xué)員的必學(xué)課程;
4、課程時間:10天20課時，*期培訓(xùn)學(xué)不會，可免學(xué)費(fèi)續(xù)學(xué);
課程主題
課程一、手工餅干(共計5課時)
曲奇(4款):掌握原味、抹茶、巧克力曲奇的制作方法(1課時)
1.黃油的特性及軟化打發(fā)處理
2.物料配方學(xué)習(xí)，時間操作練習(xí)
3.曲奇烘烤的溫度及注意事項(xiàng)
手指餅干:掌握手指餅干的獨(dú)立制作(1課時)
1.乳酪軟化及處理混合
2.手指餅干形狀整形
3.烘烤溫度及手指餅干的應(yīng)用
瑪格麗特餅干:學(xué)會黃金椰絲球的制作(1課時)
1.椰絲的處理和應(yīng)用
2.餅干的整形和入盤
3.烘烤的溫度和時間把握及程度判斷
蔓越莓餅干、格子餅干:掌握蔓越莓餅干的制作及同系列產(chǎn)品制作(1課時)
1.蔓越莓餅干配方的學(xué)習(xí)
2.蔓越莓餅干實(shí)踐制作練習(xí)
3.蔓越莓餅干烘烤溫度及火候判斷把握
課程二、乳酪芝士(共計2課時)
輕乳酪蛋糕:掌握水浴法烘烤法，學(xué)會起司蛋糕制作(1課時)
1.乳酪起司蛋糕配方物料認(rèn)識
2.乳酪蛋糕制作流程，實(shí)踐操作
3.水浴法烘烤方法和注意事項(xiàng)
凍芝士(4款):學(xué)會凍芝士系列產(chǎn)品制作(1課時)
1.奶油奶酪的打發(fā)及芝士糊的制作
2.芝士底的制作及方法
3.各種芝士口味的制作方法
課程三、泡芙(共計2課時)
原味泡芙:掌握泡芙糊料的制作技巧
1.原味泡芙黃油的融化
2.原味泡芙制作及造型
3.泡芙成品制作
泡芙餡料的制作:掌握各類泡芙餡料的制作技巧
1.泡芙乃奶油餡的制作
2.泡芙各種口味奶油餡的制作
3.卡仕達(dá)餡的制作
臺式泡芙:掌握臺式泡芙的制作技巧
1.臺式泡芙皮料調(diào)制
2.臺式泡芙烘烤方式
3.臺式泡芙出品
趣味泡芙(花籃、天鵝):掌握天鵝、花籃等造型泡芙制作
1.天鵝泡芙的制作技巧
2.花籃泡芙制作技巧
3.果味泡芙奶油餡制作
課程四、蛋撻、派系列(共計2課時)
葡式蛋撻(6種口味):學(xué)會蛋撻的制作技巧
1.葡式蛋撻撻液的調(diào)制
2.鋪蛋撻餡料的添加
3.蛋撻的烘烤溫度和注意事項(xiàng)
派制作:掌握派類產(chǎn)品的制作
1.派皮的制作技巧
2.派皮的烘烤技巧
3.派的成品制作
課程五、慕斯蛋糕(共計2課時)
慕斯糕點(diǎn)(8款口味):學(xué)會各類慕斯的制作和出品
1.慕斯底的制作和種類
2.慕斯糊的制作
3.慕斯餡料的處理
4.鏡面的制作
5.雙層慕斯的制作
課程六、糕點(diǎn)系列(共計8課時)
戚風(fēng)蛋糕:掌握各種戚風(fēng)蛋糕的調(diào)制和烘烤
1.原味戚風(fēng)蛋糕的制作
2.抹茶戚風(fēng)蛋糕的制作
3.巧克力戚風(fēng)蛋糕的制作
蛋糕卷:掌握蛋糕卷的蛋糕坯制作及出品制作
1.瑞士卷的制作
2.雙色毛巾卷的制作
3.芒果卷的制作
布朗尼:掌握布朗尼蛋糕的制作及出品
1.巧克力布朗尼核桃的烘烤
2.布朗尼餡料的調(diào)制
3.布朗尼蛋糕烘烤溫度及技巧
巧克力巖漿蛋糕:巖漿蛋糕的制作及出品
1.巖漿蛋糕的調(diào)制
2.巖漿蛋糕的烤前處理
3.巖漿蛋糕的烘烤技巧
虎皮天使蛋糕:虎皮蛋糕卷的基座技巧
1.虎皮蛋糕爐溫的預(yù)熱
2.虎皮蛋糕的烘烤及出品
馬芬蛋糕:學(xué)會各種馬芬蛋糕的制作
1.馬芬蛋糕餡料的處理
2.馬芬蛋糕的調(diào)制
3.烘烤的溫度及技巧
課程適用對象:
1、對健康烘焙西點(diǎn)行業(yè)感興趣，希望朝烘焙西點(diǎn)行業(yè)發(fā)展的零基礎(chǔ)初學(xué)者;
2、想開一家DIY蛋糕手工坊的初學(xué)者;
3、想開一間高端無添加烘焙西點(diǎn)工坊的人群;
4、想系統(tǒng)學(xué)習(xí)烘焙西點(diǎn)內(nèi)容及各個系列產(chǎn)品的人群
5、想開一家個性化的烘焙店、蛋糕店、烘焙坊的創(chuàng)業(yè)者;
6、對現(xiàn)有門店的產(chǎn)品系列進(jìn)行調(diào)整，有效改善門店經(jīng)營，提升營業(yè)額的人群。
