鹽焗雞，是久負盛名的客家菜肴，從古至今均深受海內外人士的喜愛，皮軟肉嫩，香濃美味，并有溫補功能。首創于廣東東江一帶。300多年前的東江地區沿海的一些鹽場，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲，這種雞肉鮮香可口，鹽焗雞別有風味。后來東江首府鹽業發達，當地的菜館爭用*的菜肴款待客人，于是創制了鮮雞燙鹽焗制的方法現焗現食。

鹽焗雞為廣東本地客家招牌菜式之一，流行于廣東深圳、惠州、河源、梅州等地，現已成為享譽國內外的經典菜式，特別是在廣東籍華僑集中的海外地區久負盛名。鹽焗雞

由來

最早的鹽焗雞是300多年前惠州東江海邊鹽場的鹽工們為了方便貯存食物，偶爾發明的。后來，惠州的廚師又將鹽腌改為用炒熟的鹽把雞燜熟，成菜香濃、鮮美、嫩滑，故稱鹽焗雞。后來，鹽焗雞經過不斷的加工、改進，又產生了許鹽焗雞多新品種。

在繼承傳統鹽焗雞制作工藝的基礎上，去掉了用鹽焗制的過程，將各種分散的制作工藝和多種中草藥、四大自制配方等像用鋦子連接分散的金屬、陶瓷一樣，有機的連接、融合到一起，保留了雞肉豐富的營養價值，外表澄黃油亮，雞香清醇，而且香而不膩，爽滑鮮嫩，老少皆宜。經常食用有涼血潤燥，滋腎通便、溫脾暖胃的功效。由于這些工藝和配料的完美結合，鹽鋦雞不僅口味獨特，而且營養豐富，令人贊口不絕，入齒難忘。

[1]鹽焗雞是久負盛名的客家菜肴，從古至今深受海內外人士的喜愛。客家人選取當地嫩雞，宰殺后不切塊，除去內臟后晾干，然后用抹涂了少許食油的草紙將整只雞嚴實包好，埋進炒過的熱鹽堆中，用文火焗半小時左右即可。取出后將其拆撕成絲肉片，放進盤內上席，再配以姜油或麻油食用，皮軟肉嫩，香濃美味，并有溫補功能。

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我們培訓的是把最專業的鹽焗雞技術與*進的批量生產工藝流程一一傳授給我們的學員，讓他們能在最短的時間內學到最精湛的技術與營銷技巧，并能馬上獨立開店經營。

詳細的學習內容與工藝配方如下:
一、嘉州鹽焗食品培訓項目:
1、鹽焗項目:
鹽焗雞、鹽焗雞翅、鹽焗雞爪、鹽焗雞腿、鹽焗雞腎等。

二、培訓學習流程:
*天:
1、認識中藥材及其藥性功效。
2、認識核心配方及其大批量生產投放比例。
3、認識生產設備及其使用方法。
4、認識雞類產品及其型號、產地等。
5、學習鹽焗湯底熬制方法。
第二天:
1、學習大批量生產技術與注意事項。
2、學習鹽焗雞的制作技術與詳細工藝流程。
3、學習鹽焗雞腎的制作方法。
4、 學習鹽焗雞翅的制作方法與技巧。
5、學習鹽焗雞爪的制作方法與技巧。
6、學習成品的保鮮工藝。
7、學習防腐技術、保濕技術、飄香技術。
8、學習舊產品翻新技術（上一天賣不完的產品經加工后變成新產品，其色澤、口感、香味與新鮮品完全一致）

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