搟面皮，又名御京粉，是用精白面做成的冷食小吃，素以“白、薄、光、軟、筋、香”而著稱。因為它筋韌耐嚼，香辣適口，深受群眾喜愛。御京粉始于清康熙年間。那時，關中西府岐山縣北郭鄉八畝溝村王同江在北京皇宮御膳房里當御廚，他根據自己多年的豐富經驗，在實踐中摸索，首創出這種面食。作為御膳，故取名“御京粉”。康熙末年，王同江年老回鄉。從此，這種宮廷食品傳入市肆民間，距今已有300多年。
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