1.室溫軟化的黃油切小塊后,加水、糖、鹽,入微波爐里高火叮40秒;從微波爐里取出煮沸的黃油糖鹽水液,趁熱一次性加入過篩后的低粉拌勻;拌勻后分次加入蛋液,每加一次攪勻后再加下一次,直至用木勺舀起的面糊緩慢落下時形成倒三角形;將攪好的面糊放入裝了直徑1cm平口花嘴的裱花袋里,間隔一定距離擠在烤盤上;
2.入預熱200℃的烤箱,中層,上下火,25分鐘。烤好后在烤箱里燜著,溫度降低后再出爐;淡奶油加糖粉,用打蛋器打發;泡芙冷卻后,在底部摳個小孔,擠入打好的奶油,表面撒少許糖粉即可;
3.充足的水分是泡芙膨脹的原動力。在制作泡芙的時候,一定要將面粉燙熟,這是泡芙成功的關鍵之一。泡芙面糊的干濕程度也直接影響了泡芙的成敗。面糊太濕,泡芙不容易烤干,也不容易保持形狀,考出來的泡芙偏扁,表皮不酥脆,容易塌陷。面糊太干,泡芙膨脹力度減小,膨脹體積不大,表皮較厚,內部空洞小。所以,我們在制作泡芙面團的時候,一定不能將雞蛋一次性加入面糊,需要分次加入,直到泡芙面團達到完好的干濕程度。怎樣的干濕程度好?將泡芙面團用木勺或者筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形狀,離底部4CM左右,并且能保持形狀不會低落,就可以了;
4.泡芙烤制的溫度和時間也非常關鍵。一開始用210度的高溫烤焙,使泡芙內部的水蒸氣迅速暴發出來,讓泡芙面團膨脹。待膨脹定型以后,改用180度,將泡芙的水分烤干,泡芙出爐后才不會塌下去。烤至表面黃褐色就可以出爐了。烤制過程中,一定不能打開烤箱,因為膨脹中的泡芙如果溫度驟降,是會塌下去的。
